Bene amici, è tempo di una confessione: fino a questo pomeriggio io non avevo mai assaggiato una pumpkin pie.
Nel mixer usato per la sfoglia, mettete lo zucchero con le uova e fatelo andare per qualche secondo, aggiungete poi 350gr della polpa di zucca appena arrostita e fatta raffreddare e il resto degli ingredienti.
Dopo anni e anni passati a vederle preparare, servire e gustare in tutti i film americani ambientati ad Halloween o durante il Ringraziamento, l'aspettativa nei confronti di questa torta era altissima, così come la mia curiosità.
Allora questa mattina, passando davanti al fruttivendolo ho visto una zucca che mi chiamava e me la sono infilata in borsetta - dopo averla pagata!!
Bando alle ciance, siete qui per la ricetta e ve la scrivo subito, sappiate che il procedimento è lungo, non perché complicato ma perché prevede diversi passaggi che rubano un po' di tempo, il mio consiglio è di preparare subito la sfoglia e mettere a cuocere la zucca subito dopo. Vamos!
Ingredienti:
Per la sfoglia
250gr Farina 00
175gr Burro
1 cucchiaio Aceto di mele
5 cucchiai Acqua fredda
1 pizzico di sale
Per il ripieno
350gr Polpa di zucca
2 Uova
120gr Zucchero di canna
1 cucchiaio Essenza di vaniglia
80gr Panna fresca
Cannella, zenzero e noce moscata a piacere
Per preparare la sfoglia consiglio utilizzare un mixer abbastanza grande, all'inizio uniamo solo zucchero, farina e il burro ancora freddo tagliato a cubetti e lo facciamo "frullare" per pochi secondi ad alta velocità. Otterremo un impasto sabbioso al quale aggiungeremo il mix di acqua e aceto a poco a poco, facendolo andare nel mixer per altri pochi secondi.
A questo punto rovesciamo l'impasto su una superficie infarinata e lo lavoriamo pochissimo, creando una palla che incellofaneremo e metteremo subito nel frigo per almeno 2 ore.
Mentre la sfoglia raffredda, tagliamo la zucca a fette e la inforniamo per circa una mezzoretta - nel forno a 200° - finché non diventa morbida.
Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendiamo la nostra "palla" dal frigo e stendiamo una sfoglia sottile (ma non troppo, diciamo 2-3 mm), ritagliamo un cerchio un po' più grande del diametro della teglia che utilizzeremo e adagiamocela sopra, non c'è bisogno di imburrarla ;)
Ora c'è l'importantissimo passo del "crimping". Siccome spiegarlo a parole è difficile vi lascio un video che vi spiega esattamente come fare 👇
Per assicurarci che la base sia ben cotta, io consiglio di fare la famosa "cottura alla cieca", ovvero di cuocere la sfoglia con dentro un po' di carta da forno e dei ceci o fagioli secchi in modo da non far ripiegare i bordi su sé stessi, in forno a 180° per 15 minuti.
Una volta che la base sarà parzialmente cotta, riempiamola col composto di zucca e ri-inforniamola per altri 15-20 minuti.
Il consiglio è di stare molto attenti al colore e alla consistenza del ripieno, potrebbe volerci più o meno tempo a seconda di quanta acqua ha ritenuto la zucca durante la cottura.
I passaggi sono tanti ma non sono poi così difficili, fatemi vedere le vostre pumpkin pies se deciderete di seguire questa ricetta!!
Buon Halloween a tutt* 🎃
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