Buongiorno a tutti voi colleghi reclusi, come state? Io ho ormai smesso di contare i giorni e dopo qualche momento di sconforto ho finalmente ricominciato la mia piccola routine per mantenere sanità fisica e mentale. Ovviamente in questa routine è contemplata un'elevatissima quantità di impastamenti e infornamenti, dato che abbiamo tutti molto tempo per sperimentare in cucina e la necessità di imparare ad utilizzare tutti gli ingredienti che abbiamo in frigo nel migliore dei modi.
Allora perché non ricominciare a condividere con voi le ricette provate in questo periodo, tutte approvate dalla sottoscritta e dal mio coinquilino che funge ormai da cavia (con piacere)?
Iniziano allora le "ricette dalla quarantena", tutte declinabili in modalità Senza Glutine, sia dolci che salate.

Oggi ho scelto per voi una torta morbida, o meglio ancora "moist", che mi ricorda la torta di carote più buona che abbia mangiato, direttamente dalla caffetteria del Victoria&Albert Museum di Londra,  da mangiare così com'è o da guarnire con una crema al formaggio fresco e la granella di pistacchio.
Partiamo?

Ingredienti:

Farina                         125gr
Lievito                        2 cucchiaini
Sale                             un pizzico
Cannella                     1 cucchiaino
Olio vegetale              150ml
Zucchero bianco         50gr
Zucchero di canna      50gr
Uova                           2
Carote grattugiate       150gr



Per prima cosa mescoliamo assieme gli ingredienti secchi in una ciotola: farina setacciata, lievito, sale e cannella.
In un'altra ciotola mixare con una frusta elettrica o a mano l'olio, lo zucchero e le uova fino a un composto cremoso. Unire allora le carote grattugiate e mescolare bene.

Uniamo i due composti e versiamo il mix in una teglia ben imburrata e inforniamo a 180° per 30 minuti a forno ventilato.

Ingredienti opzionali: vi piacciono le noci? Stanno molto bene nell'impasto, tagliate finemente oppure una volta sfornata e lasciata raffreddare possiamo decorare con una crema di formaggio fresco (tipo Philadelphia) e zucchero a velo e spolverare con granella di noci o pistacchio.

Ho già condiviso questa ricetta con diverse amiche e siamo state tutte soddisfattissime!
Happy baking, ci vediamo alla prossima ricetta!